ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE
Integrantes:
Anaya Vargas Diego Ferney
Gomez Silva Silvia Lisseth
León Cancino Juan Sebastian
Niño Garcia Lina Fernanda
Grado: 11-1 M .
ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE A NIVEL CASERO
Ingredientes:
*Tomates frescos
* Sal y azucar
*Ajo
*Cebolla
*Otras especias al gusto
Equipo:
*Estufa
*Despulpadora (Licuadora)
*Reloj
*Cuchillos y utencilios
*Ollas
*Frascos de vidrio de conserva
Instalaciones:
El lugar debe ser fresco, aseado y limpio. Los utencilios previamente esterilizados. Los tomates deben ser frescos completamente rojos y sanos. Los tratamientos de cocción y pasteurizado deben efectuarse con el tiempo y temperatura necesarias para lograr el espesor deseado.
El producto final debe cumplir con la textura, el sabor y el olor deseado.
Diagrama del proceso de la elaboración de salsa de tomate
Descripción del processo:
1. Selección y lavado:
Se seleccionan los tomates más frescos y rojos, luego se lavan todos los tomates con los que se harán la salsa. Quitamos con un cuchillo el pedículo de los tomates.
2. Escurrido:
Se escurre el agua contaminada llena de suciedad y bacterias.
3. Escaldado:
Se sumergen los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos para así facilitar la extracción de la pulpa y eliminar las enzimas responsables de la perdida de color y microorganismos presentes.
4. Trozado:
Con ayuda de un colador saque los tomates que vayan pasando por el escaldado y con ayuda de cuchillos limpios, quítele la cáscara al tomate y luego corte los tomates en cuartos.
5. Extracción de la pulpa:
Una vez terminado el paso anterior procedemo a la extracción de la pulpa separando la piel del tomate del resto. L apulpa se triturará en la licuadora durante unos minutos.
6.Concentración:
La pulpa se cocinará por un tiempo de 30-45 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Durante el tiempo de cocción se le agregarán los condimentos y complementos que enriquecerá la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes mientras se revuelve de vez en cuando y se van rectificando las especias.
7. Envasado:
Se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente esterilizado. La salsa de tomate se envasa a una temperatura mínima de 85° C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10° del volumen del envace. Por ultimo se ponen las tapas, sin cerrar completamente, pero que tampoco queden sueltas.
8. Pasteurizado:
Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95° C or 10 minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.
9. Enfriamiento:
Los envases se enfrían hasta temperatura ambiente. Par ello se colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se va agregando agua más fría hasta que los envases alcancen la temperatúra ambiental.
Producto final
Proceso de investigación:
*A demás del proceso de creación, deben tener por lo menos 3 envases con el producto posteurizado.
*El primero: quedara como muestra patrón, no se abrirá sino hasta que el proceso de valoración que durara unas semanas termine, o cuando el docente le diga, por lo tanto tendrá que marcarlo con cinta de enmascatat para no confundir.
*El segundo: se abrirá dos días después de haber hecho el producto, se dejara abierto unas 3 o 4 horas y se dejara en un lugar donde este expuesto al aire, como el comedor de la casa, una vez pasado el tiempo, lo sellaran de nuevo y lo almacenaran con el primer envase. Recuerde debe marcar para no confundir.
*El tercero: será la muestra que llevara al salón, la cual le daremos la puntuación y calificación con respecto al proceso.
VIDEO:
