PRODUCCIÓN AREQUIPE A NIVEL CASERO

ELABORACIÓN AREQUIPE

Integrantes:
Anaya Vargas Diego Ferney
Gomez Silva Silvia Lisseth

Grado: 11-1 M .

VIDEO:

 

 

PRODUCCIÓN SALSA DE TOMATE A NIVEL CASERO

ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE

Integrantes:
Anaya Vargas Diego Ferney
Gomez Silva Silvia Lisseth
León Cancino Juan Sebastian
Niño Garcia Lina Fernanda

Grado: 11-1 M .

ELABORACIÓN SALSA DE TOMATE A NIVEL CASERO

Ingredientes:

 

*Tomates frescos

* Sal y azucar

*Ajo

*Cebolla

*Otras especias al gusto

Equipo:

*Estufa

*Despulpadora (Licuadora)

*Reloj

*Cuchillos y utencilios

*Ollas

*Frascos de vidrio de conserva

Instalaciones:

El lugar debe ser fresco, aseado y limpio. Los utencilios previamente esterilizados. Los tomates deben ser frescos completamente rojos y sanos. Los tratamientos de cocción y pasteurizado deben efectuarse con el tiempo y temperatura necesarias para lograr el espesor deseado.

El producto final debe cumplir con la textura, el sabor y el olor deseado.

Diagrama del proceso de la elaboración de salsa de tomate

 

Descripción del processo:

1. Selección y lavado:

Se seleccionan los tomates más frescos y rojos, luego se lavan todos los tomates con los que se harán la salsa. Quitamos con un cuchillo el pedículo de los tomates. 

2. Escurrido:

Se escurre el agua contaminada llena de suciedad y bacterias.

3. Escaldado:

Se sumergen los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos para así facilitar la extracción de la pulpa y eliminar las enzimas responsables de la perdida de color y microorganismos presentes.

4. Trozado:

Con ayuda de un colador saque los tomates que vayan pasando por el escaldado y con ayuda de cuchillos limpios, quítele la cáscara al tomate y luego corte los tomates en cuartos.

5. Extracción de la pulpa:

Una vez terminado el paso anterior procedemo a la extracción de la pulpa separando la piel del tomate del resto. L apulpa se triturará en la licuadora durante unos minutos.

6.Concentración:

La pulpa se cocinará por un tiempo de 30-45 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Durante el tiempo de cocción se le agregarán los condimentos y complementos que enriquecerá la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes mientras se revuelve de vez en cuando y se van rectificando las especias.

7. Envasado:

Se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente esterilizado. La salsa de tomate se envasa a una temperatura mínima de 85° C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10° del volumen del envace. Por ultimo se ponen las tapas, sin cerrar completamente, pero que tampoco queden sueltas.

8. Pasteurizado:

Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95° C or 10 minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas.

9. Enfriamiento:

Los envases se enfrían hasta temperatura ambiente. Par ello se colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se va agregando agua más fría hasta que los envases alcancen la temperatúra ambiental.

Producto final

Proceso de investigación:

*A demás del proceso de creación, deben tener por lo menos 3 envases con el producto posteurizado.

*El primero: quedara como muestra patrón, no se abrirá sino hasta que el proceso de valoración que durara unas semanas termine, o cuando el docente le diga, por lo tanto tendrá que marcarlo con cinta de enmascatat para no confundir.

*El segundo: se abrirá dos días después de haber hecho el producto, se dejara abierto unas 3 o 4 horas y se dejara en un lugar donde este expuesto al aire, como el comedor de la casa, una vez pasado el tiempo, lo sellaran de nuevo y lo almacenaran con el primer envase. Recuerde debe marcar para no confundir.

*El tercero: será la muestra que llevara al salón, la cual le daremos la puntuación y calificación con respecto al proceso.

VIDEO:

 

 

UTILIDADES DE LA QUÍMICA ORGÁNICA

UTILIDADES DE LA QUÍMICA ORGÁNICA

Presentado por:

Anaya Vargas Diego Ferney

Gómez Silva Silvia Lisseth

León Cancino Juan Sebastian

Grado:

Once Uno - 11-1 M .

¿Qué es la química orgánica?

La química orgánica es la química del carbono y de sus compuestos.

Importancia de la química orgánica

Los seres vivos estamos formados por moléculas orgánicas, proteínas, ácidos nucleicos, azúcares y grasas. Todos ellos son compuestos cuya base principal es el carbono. Los productos orgánicos están presentes en todos los aspectos de nuestra vida: la ropa que vestimos, los jabones, champús, desodorantes, medicinas, perfumes, utensilios de cocina, la comida, etc.

 Es importante porque sino hubiese existido la química orgánica no hubiéramos obtendrído medicamentos ni medicinas artificiales, es que gracias a la química orgánica es que va avanzando con el tiempo la tecnología, tanto en la medicina para crear y descubrir nuevos medicamentos que puedan combatir las enfermedades mortales de hoy en día.

Importante porque todos los compuestos responsables de la vida, son sustancias orgánicas.

Importante porque el progreso de la Química Orgánica permite profundizar en el esclarecimiento de los procesos vitales.

La industria química (fármacos, polímeros, pesticidas, herbicidas) juega un papel muy importante en la economía mundial e incide en muchos aspectos de nuestra vida diaria con sus productos.

La aparición de la química orgánica se asocia a menudo al descubrimiento, en 1828, por el químico alemán Friedrich Wöhler, de que la sustancia inorgánica cianato de amonio podía convertirse en urea, una sustancia orgánica que se encuentra en la orina de muchos animales. Antes de este descubrimiento, los químicos creían que para sintetizar sustancias orgánicas era necesaria la intervención de lo que llamaban 'la fuerza vital' es decir, los organismos vivos.

 El experimento de Wöhler rompió la barrera entre sustancias orgánicas e inorgánicas. Los químicos modernos consideran compuestos orgánicos a aquellos que contienen carbono y otros elementos (que pueden ser uno o más), siendo los más comunes: hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y los halógenos. En la actualidad, a la química orgánica se la llama también química del carbono.

UTILIDADES DE LA QUÍMICA ORGANICA

1.En procesos de manufactura industrial como la fabricación de: plásticos, extracción de metales, productos químicos Inorgánicos como ácido sulfúrico, fosfórico, sales industriales, etc., productos químicos orgánicos (no cabe la lista de más de 1,000,000 que se pueden sintetizar desde combustibles hasta detergentes), fibras sintéticas, cerámicas, etc.
2. En investigación para la cura y control de enfermedades, cuando se sintetizan medicamentos, vacunas en la Farmacoquímica.
3. En el mejoramiento de cultivos sintetizando fertilizantes, pesticidas, etc. en la Agroquímica.
4. Como Bioquímica (enlace entre Química y Biología) en el estudio de nuevas formas para producir alimentos y bebidas, energéticos (como biogás, compostas, etc.), tratamiento de aguas residuales, bioproductos de uso industrial (enzimas principalmente)
5. En la producción de Energía Nuclear (como Química Nuclear).
6. En un mejor conocimiento de cómo funciona el Universo al estudiar los cuerpos celestes mediante análisis espectrales cuando hablamos de Astro química.
7. Desafortunadamente también existe el lado negativo por el uso indiscriminado o inadecuado de la química: Contaminación de agua, aire y tierra, armas explosivas, nucleares y químicas, abuso de productos químicos en la alimentación, etc...

Usos de compuestos orgánicos

Alcanos: pueden ser utilizados como “marcadores” para estimar la ingestión, digestibilidad y composición de la dieta para herbívoros.

Alquenos: el Halotano (2bromo-2cloro-1,1,1-trifluoroetano) es utilizado como anestésico volátil halogenado en medicina.

Alquinos: el gas acetileno es incoloro, inodoro - el olor que a veces se percibe cuando se lo prepara a partir del carburo de calcio se debe al desprendimiento de gases provenientes de impurezas de fósforo presente en el carburo de calcio. Su uso más antiguo han sido como gas para iluminación, a tal punto que ciudades enteras han sido alumbradas con acetileno, Nueva York, por ejemplo. Se utilizaban picos especiales para producir una adecuada mezcla de acetileno y aire, obteniéndose una llama blanca muy intensa.

Alcoholes: se utiliza experimentalmente el alconafta como combustibles de vehículos como combustibles alternativos.

Cetonas y Aldehídos: se caracterizan ambos por tener el grupo carbonilo por lo cual se les suele denominar como compuestos carbonílicos. Estos compuestos tienen una amplia aplicación tanto como reactivos y disolventes así como su empleo en la fabricación de telas, perfumes, plásticos y medicinas. En la naturaleza se encuentran ampliamente distribuidos como proteínas, carbohidratos y ácidos nucleicos tanto en el reino animal como vegetal.

Acidos: El ácido sulfúrico (H₂SO₄) se utiliza en producción de fertilizantes, para la producción de ésteres, ácido fosfórico, ácido acético, ácido cítrico y otros diversos productos químicos, en la industria de explosivos, industria farmacéutica, como agente químico en análisis, refinación de petróleo, sistemas de tratamientos de agua (como purificador), industria de plásticos y fibras, limpieza de materiales, etc.

Aminas: se utilizan como base en la fabricación de plaguicidas agrícolas.

Amidas: se usan principalmente como agentes espumantes y espesantes en la industria cosmética.

Esteres: La familia de los ésteres es muy variada y encuentra un amplio uso en cosmética. Los más importantes son ésteres de ácidos carboxílicos de cadena saturada formados por reacción con óxido de etileno, sorbitol, glicerina, etc...

Éteres: El más importante de los éteres simétricos es el dietil éter, el disolvente empleado comúnmente en la extracción y preparación de los reactivos de Grignard.

http://www.youtube.com/watch?v=F9mauKBMhBE

WEBGRAFÍA:

http://www.quimicaorganica.net/

http://quimica04salinas.blogspot.com/2010/04/la-importancia-de-la-quimica-organica.html

http://www.buenastareas.com/ensayos/Utilidades-De-La-Quimica/4888965.html

https://www.google.com.co/search?q=Friedrich+W%C3%B6hler&espv=210&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=MmnuUqjFLJOgkQe-mIDoBw&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=1366&bih=667#facrc=_&imgdii=_&imgrc=rSpb3D36dWC_bM%253A%3Bf-uhUL00QpMgHM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.chemie-master.de%252Flex%252Fbegriffe%252FBedeutende_Chemiker%252FGwoehler.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.chemie-master.de%252Flex%252Fbegriffe%252FBedeutende_Chemiker%252FWoehler.html%3B583%3B751

http://www.profesorenlinea.cl/Quimica/Quimica_organica.html

http://www.youtube.com/watch?v=F9mauKBMhBE